关于泸州的美食，如今呈现两极分化，一种意见觉得泸州根本就是一个没有美食的城市，或者说没有自己的原创和特色的美食城市。持有这种意见的人年龄有老有少，跟是不是老泸州人没有多大关系。更多地是一种偏见和不满。

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第二种则笃定泸州味道曾在川菜流派中占有很重要的位置，可惜如今人心不古，短平快代替了那些精致的食谱。实在可惜。还有就是认为老菜很耗费时间，如今时代不同，大家口味习惯在改变，所以没有了市场。

这两种意见，你无法说哪一种对，哪一种不对。但是我个人能肯定的一件事就是，泸州味道绝对是存在的，不过，如今的情况比较尴尬，你说有，大众普及度又不高，说不出来的所以然，你说没有，那又太看不起大河帮小河味了。

美食这个东西是很个性化的问题，专业的厨师是不应该进行探讨的，而应该由食客来评判，这跟其他行业不一样，受到大众欢迎的美食，才是好美食，这就是味道除了会做菜的人，还需要一帮会品尝的人是一样重要的，这不像发射卫星，我们只能欢呼点赞，无法去进行评判，因为我们都是门外汉。

只要你有以上认知，那就不纠结泸州有没有美食。

现在的不评价，那么可以聊聊一些记忆的味道，今天我就要说一个曾是几代老泸州人的美食记忆，如今却消失了的美食。

它的名字叫“味精素面。”今天断然不会有人把它当长期食用的了，甚至不会吃，现在人对味精有一种莫名的恐惧感。但是那个年代，味精可是好东西，在日子窘迫的年代，四川很多地方都流行吃调料的面，没有肉，那就味精来凑。但是也不是瞎胡闹，还是有章法的。

那个时候的味精，也不是今天的样子，是一种白色面粉装的味精。再加点宜宾的芽菜，油酥海椒、麻油，配上软硬适中的水叶子面，把它拌匀，简直太美了。再奢侈点整一碗素菜汤，可以了。

这个味精素面，其实前身就是麻油素面，有人说它诞生于寺庙的斋饭系列，也许有可能，但民间自发也未可知。

起码，味精在中国的时间也不长，日本人在1909年提取了味精，叫味之素，传入中国也不是那么普及，上个世纪七十年代才开始大量普及。但是民国时期，作为早餐面馆调味，对国人来说绝对是一大诱惑。弥补没有肉类和其他物质的填充，廉价又有好味道的东西，自然会有它一段时间的价值。

虽然味精是日本人提取的，但却是中国有个化学家，把它发扬光大。这个人叫吴蕴初，他是中国近代化工专家，著名的化工实业家，中国氯碱工业的创始人。在中国创办了第一个味精厂、氯碱厂、耐酸陶器厂和生产合成氨与硝酸的工厂。他大力支持学会活动，资助清寒优秀学生上大学培养成高级科技人才。他为中国化学工业的兴起和发展作出了卓越的贡献。

我想很多人怕看到这篇文章，才第一次知道有这个人吧。当初，他出于好奇就开始研究这种日本的“味之素”，很快便发现这是谷氨酸钠，于是用自己的方法进行了提取，他把味之素叫做味精。他也成为了世界上最早发明水解法生产味精的人。1923年，吴蕴初创立了上海天厨味精厂，生产“佛手牌”味精。这是最早的国产味精。据说他的味精还进入了美国市场，了不起哦，堪称“味精大王”。

今天你上网去查询，四川好像只有乐山还保留这味精素面的门店，也成了乐山一道被人叫作重口味的当地名小吃。

很多人不知道，这在以前泸州也很流行，味精素面到底是哪里开始起源的我们已经不清楚，不能说是泸州，但是泸州曾经流行了很长时间，你们可以问问家里老一辈人当年吃味精素面的记忆。绝对终生难忘。

当然，我并不是要吹嘘味精素面有多了不起，它实际上是一种时代下催生的产品，我们现在很多美食又何尝不是工业化所出来的呢？

但是，那个时候是因为物质匮乏，人们往往得到一种弥补而记忆深刻，但是今天，物质比较充裕，反而很多还不能坚守传统，实在遗憾。